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来源:fkgkf.cn 晋州晚报
2019-12-23
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  辟谣

  秋季是瓜果飘香的季节相信很多人在刚刚过去的中秋与国庆假期里都曾经大饱口腹之欲这里面当然少不了水果。

  水果大家几乎天天都吃有关吃水果的一些谣言也一直流传,并且在人们心中根深蒂固。现在我们就要将这些谣言连根拔起让你健康科学地吃水果。

  谣言一

  空腹吃水果会伤胃

  在有关吃水果的众多谣言中不能空腹吃水果这种说法让许多人深信不疑他们认为空腹时胃中酸度较高再吃富含有机酸的水果对胃有一定刺激。

  对此中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示水果里有机酸的pH值只有3—5这与pH值低于2的胃酸(货真价实的盐酸)相比实在是小巫见大巫。因此水果中的有机酸不仅不会刺激胃反而有缓冲剂的作用。

  还有一种说法认为水果中含有大量单宁空腹食用水果后这些单宁与胃酸结合容易产生结石阻塞胃肠。“可能造成这种情况的成分主要是单宁与草酸它们能与蛋白质结合生成不溶性沉淀。”范志红说水果中草酸的含量并不高不值得担心。有些水果如柿子单宁含量较多。

  但事实上柿子中单宁的含量相差也很大一般在0.4%到4%之间完全甜型的柿子成熟后单宁含量能低到0.1%以下。虽然涩型柿子未成熟时单宁含量可高达4%以上但因为口感太差基本没有人会食用而且涩型柿子脱涩后单宁含量也不足为虑。因此身体健康的正常人空腹吃水果并没有什么不妥。

  但范志红同时指出有胃肠疾病的人真正需要注意的倒是坊间传说中没有说的两个理由:其一水果中含有蛋白酶有可能伤害胃肠黏膜;其二水果中所含的多酚类物质比如单宁、花青素、原花青素等会降低多种消化酶的活性。有胃肠疾病的人消化道黏膜本来就有炎症或伤口更容易被水果中的蛋白酶或单宁所伤;其消化液分泌本来就不足消化酶的活性再被多酚类物质降低就会加剧消化不良等问题。因此芒果、木瓜、菠萝、猕猴桃、无花果等富含蛋白酶的水果的确不适合有胃肠疾病的人在空腹时吃得太多。

  谣言二

  水果寒凉坐月子不能吃

  在许多老人的脑海中根深蒂固地认为水果“寒凉”坐月子的妇女身体虚弱不能吃。

  “水果是寒凉之物的这种说法不太准确水果应该属于生冷但不是所有的水果都是寒凉的如橘子、荔枝这些水果都是温性的。”湖北省中医院脾胃病科主任医师胡运莲说坐月子吃水果是可以的但不要贪多像血糖偏高或体质较差的产妇就要少吃一些。

  在范志红看来按照现代科学月子期间更需要注意营养均衡一方面是为了产妇的身体恢复另一方面是假如产妇没有从食物中摄入生产母乳所需的营养成分身体就会释放自我的储备来保证母乳合成。水果能够比较高效地提供维生素、矿物质与膳食纤维。所以坐月子不仅能吃水果而且应该主动去吃水果。

  谣言三

  水果早上是金中午是银晚上是铜

  很多人认为一些饮食建议里写着“早上吃水果”所以水果肯定是早上吃最好中午吃效果就差一些而晚上最好别吃水果。

  “这完全没有科学依据。”范志红说人体的消化系统就像是一台平稳运转的机器不管什么时候提供原料它都一视同仁地进行处理。不管什么时候吃水果人体都会把它们消化成小分子进行吸收。

  对此胡运莲也表示水果在一天中任何时候吃都是合适的。影响健康的不是什么时候吃而是吃什么、一共吃了多少。

  至于饮食建议里“早上吃水果”的说法胡运莲认为出发点可能是因为我国大多数居民的早餐营养构成过于单一通常只有主食与肉蛋奶类水果蔬菜的比重太小。假如配上一些水果可以提供维生素与膳食纤维更有利于营养均衡。从这个方面来看提倡早上吃水果对于丰富我国居民早餐、提高早餐质量是有好处的。但这并不等于水果晚上吃就不好。

  哈佛大学公共卫生学院也建议一日三餐最好都要吃一些水果而且最好餐盘里面有一半是水果与蔬菜。

  需要提醒的是我们提倡的多吃水果是建立在总能量不变的基础上用水果替代部分其他食物。也就是说每天的总能量摄入要保持不变多吃水果的同时要适量减少其他食物如肉类、淀粉类主食、油脂等。假如其他食物没有减少而只是增加水果的食用量会导致摄入的总能量过高增加肥胖风险对健康是不利的。

  谣言四

  水果吃得多就不用吃蔬菜

  在膳食指南中经常把“水果蔬菜”放在一起许多人也就把水果与蔬菜当成一回事觉得水果吃得多也就不用吃蔬菜了。尤其是很多孩子都不喜欢吃蔬菜而对吃水果则更容易接受因此一些父母也觉得反正已经吃了很多水果对吃蔬菜就不那么重视了。

  就这个问题范志红表示许多人以为水果比蔬菜更好因而每天只重视吃水果不重视吃蔬菜。实际上大多数日常水果的营养价值均不及蔬菜特别是不如绿叶蔬菜。苹果、梨、桃、杏、葡萄、香蕉等水果的维生素C与胡萝卜素含量较低矿物质含量也低不是营养素的重要来源。只是水果中富含糖分、果胶、有机酸与芳香物质具有更强的享受感。此外一些水果具有特定的保健功效与其营养素含量无关。

  “水果是不能代替蔬菜的。”范志红强调一般而言水果的含糖量都比较高尤其是一些好吃的水果“甜”是其首要指标。对于现代人来说糖是需要限制摄入的营养成分。相对来讲大多数蔬菜含糖量都很低膳食纤维、多酚等植物化学成分的含量也比水果要高。

  所以吃水果也要适量。如此前的〖中国居民膳食指南〗的建议是每天吃水果200—400克而在新版中则调整为200—350克蔬菜则是300—500克。

  “水果不能完全代替蔬菜因为两者在营养成分上是不同的各自有所偏重谁也代替不了谁。”胡运莲说。

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